+7 495 259-24-32
 
 

Как правильно составить меню для ресторана

 
05.11.2014 17:59:51

На популярность ресторана влияют три гармонично развитые составляющие: дизайн интерьера, обслуживание и меню. Каждый новый посетитель сначала оценивает внешний вид ресторана, затем открывает дверь, заходит и наблюдает, как его встречают и обслуживают. Присев за любезно предложенный столик, берет в руки меню и начинает его изучение. Еще этот момент называется «решающим» и зависит только от привлекательности меню. Оценивается все: общий вид, обложка, легкость чтения, наличие спецпредложений, качество бумаги и даже цвет оформления.

И именно от этих факторов и будет зависеть, станет ли посетитель постоянным клиентом. Меню – это своего рода рекламная визитка ресторана, от которой также зависит степень доходности заведения. Поэтому при составлении меню, также не стоит пренебрегать услугами специалистов в сфере рекламы и дизайна.

В разработке меню специалисты руководствуются следующими критериями:


- привлекательность;
- последовательность, логичность;
- легкость чтения и восприятия;
- наличие «аппетитных» картинок и общее цветовое решение;
- качество используемой бумаги.

Привлекательность ресторанного меню

Она заключается в наличии спецпредложений для гостей. Например, это могут быть скидки ко дню рождения, наличие блюд для клиентов с повышенными диетическими требованиями, блюдо «от шефа», наличие интернет-сайта ресторана, и даже несколько вкусных предложений для домашних животных.

Логическая последовательность блюд

В меню все блюда, напитки и продукты должны иметь строгую последовательность. На первом месте всегда прописываются холодные закуски, вслед за ними - горячие закуски, затем горячие первые блюда, после них должен быть перечень вторых горячих блюд, соответственно замыкают эту категорию соусы и гарниры, после которых имеют место десерты, горячие и холодные напитки, и в самом конце должен располагаться разного вида хлеб. Также нужно учитывать наличие перечня используемых ингредиентов в каждом блюде.

Особое внимание следует уделить созданию карты алкогольных напитков. Их названия всегда должны быть прописаны полностью без каких-либо сокращений. Возле названия проставляется принадлежность напитка к той или иной категории с обязательной расшифровкой, после чего указывается год и страна-изготовитель.

Легкость чтения меню для ресторана

Что касается легкости восприятия, то главную роль играет разумное соотношение свободного места и подаваемой информации. Иными словами, в грамотно составленном меню информация занимает 50%, и другие 50% оставляются незаполненными. Если же нарушить этот баланс, то у гостей этот переизбыток информации может вызывать чувство «захламленности», что является негативным, отталкивающим фактором.
Также следует обратить внимание на размер и форму шрифта. Заглавные буквы играют притягивающую роль, поэтому желательно, чтобы они были выделены жирным или полужирным шрифтом и по форме соответствовали тематике ресторана. Для перечня блюд и напитков размер шрифта не должен быть слишком мелким, меню должно легко читаться, без напряжения зрения.

Выбор бумаги для печати меню

Если сопоставить общие затраты на создание меню, то закупка качественной бумаги, как правило, составляет 40% от бюджета. Точная сумма будет зависеть от вида бумаги. Например, глянцевая, безусловно, обойдется дороже, но среди своих преимуществ она имеет небольшой недостаток. Моментальное образование микротрещин на загибах побуждает к приобретению твердой обложки, которая несколько смягчает их образование.

Общее цветовое решение меню и символика ресторана

Цветовую гамму нужно выбирать исходя из преобладающих цветовых линий интерьера ресторана. Цвета должны либо соответствовать ему, либо быть полным его контрастом. Но ни в коем случае цвет фона не должен быть слишком темным. Ведь в таком случае придется выбирать более яркий цвет для букв, а это в свою очередь может вызывать «режущую» боль в глазах.

На обложке меню уместным будет размещение символики ресторана, при этом размер и цвет может быть произвольным. На остальных же страничках размер символики должен быть на 50% меньше чем на обложке.

Несомненно, создание и оформление меню довольно кропотливый труд. Нужно многое учесть, сопоставить, и главное, принять настолько правильное решение, что его результатом станут стремительно растущие показатели посещаемости ресторана.

На данный момент большой интерес вызывают оригинальные подходы к оформлению меню. Если позволяет концепция заведения  (например, молодежное или какое-либо тематическое заведение), то не лишним будет обратиться к креативщикам. В меню могут быть не просто банальные названия блюд, а что-то интересное, веселое. Могут быть необычные описания блюд. Сейчас это очень популярно, а процесс изучения меню становится интересным.

Как правильно составить меню для ресторана

 
 
 

Наши клиенты

  • Zmz
  • Suzuki
  • Toyota
  • Uaz
  • SsangYong
  • Vianor
  • Isuzu
  • Ukrzapchasti
  • Mitsubishi
  • Auto 49
  • Fiat
  • Niko
  • MBO
  • Klarustrading
  • Nissan
  • Dalnoboy
  • Harley
  • Shell
  • Okko
  • Wog
  • Klo
  • Lukoil
  • Ukrtatnafta
  • Helios
  • Audi
  • Kartoshka
  • Rosinter
  • Fest
  • Shvidko
  • Oazis
  • 2 gusya
  • Kriivka
  • Puzata Hata
  • Vostochnii Bazar
  • Planeta Gostepriimstva
  • Japanhata
  • Sushiya
  • Alaminute
  • Potatohouse
  • Chelentano
  • Mirovaya karta
  • Tanuki
  • Sbarro
  • Coffehouse
  • Chocolate
  • Chabanu
  • Melang
  • Pinkberry
  • Fon-du
  • Allo
  • Mobilochka
  • Zifrograd
  • Megafon
  • Amstor
  • Gum
  • Jysk
  • Kyiv duty free
  • Polyana
  • Kiyv ZUM
  • Billa
  • Kika
  • Obi
  • Atto
  • Krai
  • X5
  • Fora
  • Velmart
  • Ekomarket
  • Kishenia
  • Kazakhstancom
  • Metro
  • Okey
  • Tehnika
  • Re:store
  • Eldorado
  • Foxtrot
  • Comfy
  • Logycom
  • Alser
  • Mechta
  • Ulmart
  • Positronika
  • Kontur
  • Karcher
  • Umapalata
  • Tair
  • Planeta elektroniki
  • Tehnodom
  • Sulpak
  • Unitrade
  • Citycom
  • Fox mart
  • Protoria
  • Tehno sila
  • Leader snek
  • Seb
  • Givenchy
  • Kenzo
  • Kia Motors
  • Sportland
  • MTI
  • Mark&Spencer
  • Hyundai
  • Intel
  • Samsung
  • Microsoft
  • Kievstar