+7 495 259-24-32
 
 

Как увеличить прибыль ресторана за счет официанта - Роль официанта как продавца

 
14.08.2014 16:47:11

В этой статье речь пойдет о том, как увеличить продажи в ресторанном бизнесе с помощью главных участников продаж - официантов. Думаю, для всех очевидно, что служащие - залог успеха любой организации, и предприятия питания здесь не исключение. В сфере, где человек играет важную роль в бизнес-процессе, именно человек способен увеличить прибыль предприятия. Но для этого его нужно научить и определенным образом мотивировать. Как это сделать? Давайте рассмотрим.

ПРИБЫЛЬ «ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС»

Как правило, посетитель приходит в ресторан, уже определившись, чего он хочет. И зачастую все, что требуется официанту - просто принять заказ гостя или помочь ему что-то выбрать.
В данной ситуации, чтобы увеличить продажи, на первый план следует вывести «комплексную продажу» - то есть дополнительное предложение к основному заказу.
А для действительно качественных заказов (с огромным средним чеком и большим количеством позиций в чеке) нужна профессиональная инициатива официанта.

Что может сделать официант, чтобы гость заказал что-то дополнительно? Есть несколько вариантов:
1. Посоветовать гостю что-то для «комплекта» с его основным заказом.
2. Предложить блюда/напитки, не относящееся к основному заказу - обычно это акционные предложения.

С чего же начать, чтобы официант мог «по полной» использовать эти две возможности?

МЕНЮ ЗАВЕДЕНИЯ
В каждом ресторане меню - это основа продаж. И первым шагом к увеличению продаж будет его грамотное составление.

Правильно составленное меню выполняет несколько важных функций:
- определяет ценовую категорию заведения и его стиль;
- информирует гостей о блюдах и стандартах обслуживания, которые приняты в данном ресторане;
- помогает в выборе нужного блюда или напитка;
- обеспечивает эстетическое удовольствие и, по возможности, развлекает гостя;
- а также хорошее меню в обязательном порядке помогает заведению продавать определенные фирменные блюда.

В зависимости от идеи ресторана, меню может быть либо большим, либо маленьким, но, разрабатывая его, следует учитывать, что чем больший ассортимент у вас будет, тем легче официанту будет делать дополнительные предложения, тем самым увеличивая заказ, а значит и средний чек.

С другой стороны, огромный перечень блюд – это время, потраченное зря, так как гость в конечном итоге все равно выбирает одно или два блюда. Также в меню должно быть достаточно много несамостоятельных блюд (таких, которые можно предлагать как дополнение к основным). К ним относятся: соусы, гарниры, сиропы и т.д. Такие позиции дают возможность официанту существенно увеличить первоначальный заказ.

Не стоит говорить, что официант должен отлично знать меню, состав блюд и способы их приготовления, а также цены. Когда посетитель видит, что персонал разбирается в этом, он более внимательно прислушивается к его советам.

Небольшой совет: обязательно устраивайте персоналу тесты на знание меню. Например, спросите, почему гость должен купить у вас именно это блюдо. И послушайте, что он ответит. Уверен, ответ вас приятно удивит.

Следите за нами в фейсбук, подписывайтесь на обновления сайта, так как уже совсем скоро мы продолжим эту статью, и рассмотрим вопрос о том, как научить официантов делать дополнительное предложение, узнаем об основных ошибках официантов, а также о способах стимулирования комплексных продаж.

 
 
 

Наши клиенты

  • Zmz
  • Suzuki
  • Toyota
  • Uaz
  • SsangYong
  • Vianor
  • Isuzu
  • Ukrzapchasti
  • Mitsubishi
  • Auto 49
  • Fiat
  • Niko
  • MBO
  • Klarustrading
  • Nissan
  • Dalnoboy
  • Harley
  • Shell
  • Okko
  • Wog
  • Klo
  • Lukoil
  • Ukrtatnafta
  • Helios
  • Audi
  • Kartoshka
  • Rosinter
  • Fest
  • Shvidko
  • Oazis
  • 2 gusya
  • Kriivka
  • Puzata Hata
  • Vostochnii Bazar
  • Planeta Gostepriimstva
  • Japanhata
  • Sushiya
  • Alaminute
  • Potatohouse
  • Chelentano
  • Mirovaya karta
  • Tanuki
  • Sbarro
  • Coffehouse
  • Chocolate
  • Chabanu
  • Melang
  • Pinkberry
  • Fon-du
  • Allo
  • Mobilochka
  • Zifrograd
  • Megafon
  • Amstor
  • Gum
  • Jysk
  • Kyiv duty free
  • Polyana
  • Kiyv ZUM
  • Billa
  • Kika
  • Obi
  • Atto
  • Krai
  • X5
  • Fora
  • Velmart
  • Ekomarket
  • Kishenia
  • Kazakhstancom
  • Metro
  • Okey
  • Tehnika
  • Re:store
  • Eldorado
  • Foxtrot
  • Comfy
  • Logycom
  • Alser
  • Mechta
  • Ulmart
  • Positronika
  • Kontur
  • Karcher
  • Umapalata
  • Tair
  • Planeta elektroniki
  • Tehnodom
  • Sulpak
  • Unitrade
  • Citycom
  • Fox mart
  • Protoria
  • Tehno sila
  • Leader snek
  • Seb
  • Givenchy
  • Kenzo
  • Kia Motors
  • Sportland
  • MTI
  • Mark&Spencer
  • Hyundai
  • Intel
  • Samsung
  • Microsoft
  • Kievstar