+7 495 259-24-32
 
 

Как увеличить прибыль ресторана за счет официанта - Роль официанта как продавца - Часть 2

 
19.08.2014 12:40:49

Первая часть статьи находится по ссылке здесь...

Как решить, что предложить гостю дополнительно? Об этом стоит подумать заранее.
Для подобных "раздумий" ниже приведены наводящие вопросы, которые помогут выбрать несколько вариантов для дополнительного предложения:
1. Что гостю может быть полезно дополнительно?
2. Что нужно, чтобы основной заказ был для посетителя максимально полезным?
3. Что может понадобиться посетителю, когда он приступит к поглощению пищи?
Когда удалось определить несколько вариантов дополнительной продажи, можно подумать, как посетителю это все предложить.
Тут есть одна фишка - обязательно дождитесь момента, когда решение об основном заказе уже будет принято.
Лучше же всего если на каждое блюдо у вас имеется технология продажи, направленная на то, чтобы увеличивать заказ.

ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ ОФИЦИАНТОВ

Вроде бы все довольно легко, но обычно дополнительного предложения не поступает почему-то.
Основная (и самая распространенная) ошибка - официант не считает нужным делать допродажу или даже не задумывается о ней в процессе разговора с посетителем.
Чтобы этого избежать, нужно сделать его заинтересованным в этой продаже.

Вторая ошибка - официант делает дополнительное предложение, которое ничем неаргументированно, от такого клиент обычно отказывается.

Третья ошибка - официант делает дополнительное предложение раньше, чем нужно. Крайне важно, чтобы дополнительное предложение делалось сразу после того, как покупатель принял решение о заказе основного блюда.

Четвертая ошибка - официант делает дополнительное предложение нерешительно, как будто не надеясь на заказ.

Исключив эти ошибки у официантов, вы сможете поднять уровень заказов и соответственно увеличить вашу прибыль.

СТИМУЛИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ПРОДАЖ

Как организовать работу так, чтобы официанты реально осуществляли дополнительные продажи? Чтобы не заканчивали общение с клиентом только на одном заказе?

На каждом этапе диалога с гостем у официанта есть выбор: предложить и продать или не предложить и не продать. Вариант очевиден: нужно сделать так, чтобы желание предложить и продать преобладало.
Есть несколько способов, которые помогают добиться нужного эффекта.

Во-первых, материальное стимулирование. Суть в том, чтобы в зарплате выделить премию за комплексные продажи.
Во-вторых, нематериальное стимулирование:
- Публичное чествование и приведение в пример официантов с лучшими показателями. Как вариант, повесьте доску и пишите на ней, что сегодня нужно предлагать. Рядом нарисуйте различные графики: продажи по сменам, посещаемость по дням, по отдельно взятым работникам. Создайте дух соревнования среди официантов.

ИТОГИ

Правильно выбранная тактика продаж позволит наиболее эффективно использовать возможности, добиться увеличения прибыли, а главное, поможет предложить гостю то, что он действительно хочет, и даже немного больше. Помните, что официант в ресторане – это главный работник, который занимается продажами. От его умения общаться с гостями, предлагать блюда и напитки, в первую очередь зависит ваша прибыль. Научите официанта эту прибыль приносить.

 
 
 

Наши клиенты

  • Zmz
  • Suzuki
  • Toyota
  • Uaz
  • SsangYong
  • Vianor
  • Isuzu
  • Ukrzapchasti
  • Mitsubishi
  • Auto 49
  • Fiat
  • Niko
  • MBO
  • Klarustrading
  • Nissan
  • Dalnoboy
  • Harley
  • Shell
  • Okko
  • Wog
  • Klo
  • Lukoil
  • Ukrtatnafta
  • Helios
  • Audi
  • Kartoshka
  • Rosinter
  • Fest
  • Shvidko
  • Oazis
  • 2 gusya
  • Kriivka
  • Puzata Hata
  • Vostochnii Bazar
  • Planeta Gostepriimstva
  • Japanhata
  • Sushiya
  • Alaminute
  • Potatohouse
  • Chelentano
  • Mirovaya karta
  • Tanuki
  • Sbarro
  • Coffehouse
  • Chocolate
  • Chabanu
  • Melang
  • Pinkberry
  • Fon-du
  • Allo
  • Mobilochka
  • Zifrograd
  • Megafon
  • Amstor
  • Gum
  • Jysk
  • Kyiv duty free
  • Polyana
  • Kiyv ZUM
  • Billa
  • Kika
  • Obi
  • Atto
  • Krai
  • X5
  • Fora
  • Velmart
  • Ekomarket
  • Kishenia
  • Kazakhstancom
  • Metro
  • Okey
  • Tehnika
  • Re:store
  • Eldorado
  • Foxtrot
  • Comfy
  • Logycom
  • Alser
  • Mechta
  • Ulmart
  • Positronika
  • Kontur
  • Karcher
  • Umapalata
  • Tair
  • Planeta elektroniki
  • Tehnodom
  • Sulpak
  • Unitrade
  • Citycom
  • Fox mart
  • Protoria
  • Tehno sila
  • Leader snek
  • Seb
  • Givenchy
  • Kenzo
  • Kia Motors
  • Sportland
  • MTI
  • Mark&Spencer
  • Hyundai
  • Intel
  • Samsung
  • Microsoft
  • Kievstar